Saibling, Forelle und Lachsforelle direkt aus dem Gebirgsquellwasser des Kranzbachs auf die Ladentheke und in die Küche – ein mustergültiges Konzept für ein Spitzenprodukt! Seit 2018 betreibt Dominik Blees als staatlich anerkannter Fischwirtschaftsmeister eine nachhaltige Fischzucht im Elmauer Tal. Als Mitglied im Prüfungsausschuss des Instituts der bayerischen Landesanstalt für Fischerei vertritt er die Expertise einer art- und fachgerechten Berufsfischerei. Dank des kalten, klaren Gebirgsquellwassers wächst der Fisch in den naturbelassenen, ganzjährig kontrollierten Teichen langsam und vital heran. Neben den optimalen Lebensbedingungen ist ein zertifiziertes und hochwertiges Futter entscheidend. Qualitätskontrollen und regelmäßige Lebensmittelprüfungen durch das Veterinäramt sind ein weiterer Garant für ein einwandfreies Lebensmittel. Im eigenen Manufakturbetrieb werden die Fische anschließend veredelt und bestücken als Forellenmatjes, Graved Lachsforelle und fein geräucherte Spezialitäten die familiengeführten Fischtheken in Garmisch-Partenkirchen und Mittenwald. Die Qualität und Frische der Produkte schätzen nicht nur die Kundinnen und Kunden, sondern auch zahlreiche Küchenchefs der Zugspitz Region, die ihre Fische direkt vom „Platzfisch“ beziehen.